?經典培根工藝技術（干腌法）

經典培根工藝技術（干腌法）

    經典培根（bacon/basicbacon） 的工藝配方是：原料肉取新鮮的豬腹部肉；腌制劑為亞硝鹽腌制劑（99.5%食鹽+ 0.5%亞硝酸鈉）；調味料選用砂糖，用量是食鹽的一半；腌制劑和調味料的用量總和為新鮮原料肉的5%。

       加工技術流程是：原料豬腹部肉修整、成型。將腌制劑和砂糖充分混勻，將混合腌制劑料充分均勻涂抹到原料肉上，并用薄膜覆蓋或者放置到不銹鋼托盤中加蓋。放入0-4P冷卻間腌制7-10天，隔天正反面翻動一次，保證腌制均勻。用流動清水清洗掉殘留腌制劑，并吊掛在0-4。（：冷卻間繼續風干l"24hQ煙熏選擇熱熏，溫度為85P,保證肉品內部溫度達到68弋。腌制、干燥、腌熏完畢后，培根原料肉失水7-8%。去皮，切片，包裝，冷藏。