• 重組肉中黏結劑的研究及應用

  肉的重組黏結技術一般包括2 種，比較常見的是熱凝結技術，即添加含有鹽類的物質使肌肉中的肌原纖維蛋白析出，然后通過加熱在高溫條件下形成蛋白凝膠，以達到重組的目的；另一種是冷凝結技術，指在低溫條件下通過酶、黏結劑及機械外力使碎肉達到重組的目的，其優點是可以減少含鹽物質添加。

  2021-08-25

• 硬核新技術“變廢為寶”，容潤海鮮丁絲片保水劑打開產品創新新思路！

  眾所周知，為了追求產品的標準化和美觀性，海鮮的精深加工過程會產生很多邊角料，這些邊角料之前往往以低廉的價格出售，作為其他食品的原料，造成資源的嚴重浪費。那么，有沒有可能利用這些邊角料創造出美味且高價值的產品？

  2021-08-19

• 川味香辣牛肉的加工工藝

  容大牛肉專用保水劑4kg、分離蛋白2.4kg、冰水33.69kg。合計：40kg。

  2021-08-13

• 如何提高西式火腿類肉制品保水性

  西式火腿類肉制品的保水影響因素中，各種配料的基本性質和使用方法對保水性的影響，主要闡述了磷酸鹽、卡拉膠、分離蛋白的影響，涉及的輔料在實際生產中還有很多

  2021-08-09

• 魚巧妙保鮮小方法

  熱水處理法 把魚去除內臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時魚的外表已經變白，再放在冰上保存，可比未經熱水處理的保存時間延長一倍。

  2021-08-06

• 無磷保水劑與磷酸鹽的區別是什么？

  利用自身容脹增加了肌原纖維的空間，增大了內部水分保持的空間。

  2021-08-03

• 【知識點】肉類加工原輔料類別及特性（二）

  肉的性質包括物理性質與化學、生物化學性質以及營養性質，其化學、生物化學以及營養性質主要取決于肉的化學組成。肉的物理性質主要指肉的容重、比熱、導熱系數、色澤、氣味、嫩度等。這些性質與肉的形態結構、動物種類、年齡、性別、肥度、部位、宰前狀態和凍結程度等因素有關。

  2021-07-29

• 【知識點】肉類加工原輔料類別及特性（一）

  從廣義上講，畜禽胴體就是肉。胴體是指畜禽屠宰后除去毛、皮、頭、蹄、內臟(豬保留板油和腎臟，牛、羊等毛皮動物還要除去皮)后的部分。因帶骨又稱其為帶骨肉或白條肉。從狹義上講，原料肉是指胴體中的可食部分，即除去骨的胴體,又稱其為凈肉。

  2021-07-26